2017.11.21 ママと子どもの食育レシピ 

おしゃれ! フライパンで作れる黒ごまさつまいもツイストパン

黒ごまさつまいもツイストパン


秋の旬のさつまいも。

ビタミンがでんぷんの成分に守られて、加熱しても栄養価が壊れないさつまいも!

食物繊維がたっぷり、ビタミンがいっぱいなさつまいもパンをご紹介いたします。

パサパサしないしっとり!フライパンで作れる黒ごまさつまいもツイスト


黒ごまさつまいもツイスト

材料8個分(フライパン27~28センチ)2台分


強力粉 ・・・・・・・・・・・ 200g
ドライイースト ・・・・・・・ 4g
きび砂糖 ・・・・・・・・・・ 20g
塩 ・・・・・・・・・・・・・ 4g
スキムミルク ・・・・・・・・ 10g
有塩バター ・・・・・・・・・ 20g
黒ごま ・・・・・・・・・・・ 10g
水 ・・・・・・・・・・・・・ 130g

 

[フィリング]さつまいもあん


さつまいも(皮なし) ・・・・ 100g
練乳 ・・・・・・・・・・・・ 15g

 

さつまいもあんの作り方



1.さつまいもは、皮を取った状態を細かめに切り、さっと洗い水に30分つけておく


2.さつまいもは水から15分茹でて柔らかくする

さつまいもを茹でる

3.2の水を捨てて、練乳を加えて混ぜ合わせる

練乳を混ぜわせる

4.冷めたら8等分に丸めておく

練って丸くする

パン生地の作業手順



1.ボウルに強力粉、手前にドライイースト、イーストの反対側に塩を入れる


2.ドライイーストに強力粉を少しかけて軽く混ぜて、スキムミルク、黒ゴマを入れて全体に混ぜ合わせる


3.真ん中にくぼみをあけてきび砂糖を入れて、砂糖の上に水を合わせたものを半量かけて、砂糖を溶かす。砂糖が溶けたら残りの水分を入れて、全体にひとまとまりになるまで混ぜ合わせる


4.台の上に出し、バターを少量手につけて2分捏ねて、バター全量を入れて5分捏ねる


5.捏ねた生地をまとめて、10回台に叩きつけることで、生地の表面を滑らかに整えていきます


6.丸め直しをして、ボウルに油を少量塗り、捏ねあがりの生地をのせて、サランラップをかける


7.フライパンに水200ccを入れて、6の捏ねあがりのボウルを入れて、弱火で50秒加熱して、火を消して20分置く

生地をボウルに入れる

8.約2倍の大きさになっていれば、OKです

生地が大きくなっている様

9.1次発酵した生地を8等分に丸め直しをして、乾燥をしない様に密封容器に布巾をのせて、パン生地を置き蓋をして15分置いておく


10.形をつくりましょう

・きれいな面を下にして、手で押さえてガス抜きをする
生地を手で押さえる

・めん棒で楕円形に伸ばし、さつまいもあんを手前におきます
楕円形にして餡を置く

・手前からくるくると巻く
くるくる巻く

・12~13センチくらいになる様に、両手で転がす
麺棒で伸ばす

・綴じ目を縦にして、下から包丁で切り込みをいれる(上1センチは切り込みはしないでおきましょう)
餡を入れる

さつまいもあんが見える様に、ねじっていきます。
ねじる

11.フライパンにクッキングシートをのせて、ねじった方を上にして4の生地を置きます

フライパンにねじった生地を置く

12.蓋をして弱火で50秒加熱をして、火を消して蓋をしたまま20分置く(仕上発酵)

蓋をしたまま20分


13.仕上発酵の目安は1.5倍の大きさになります

1.5倍の大きさになった生地

14.蓋をしたまま弱火で表裏7分ずつ焼く


テフロン加工のフライパンが、パン作りではオススメです。
蓋がない場合は、アルミホイールをかぶせて代用してくださいね。
是非おうちでも、フライパンで作れるさつまいもパンを作ってくださいね

 
講師:尾下友佳子
パン教室emi-salon-kitchenオーナー会社員時代に趣味としてパン作りを始め、パン作りの楽しさ・感動を誰かにお伝え出来ればという思いから、ABCクッキングスタジオ・新町パン工房・メープルキッチンにてパン作りや講師のノウハウを学ぶ。
その後、野菜や果物を使ったはちみつレシピなどを数多く試作作り・レシピを作成し、パン作りを極める。
2008年5月、大阪府堺市の自宅サロン「パン教室emi-salon-kitchen」をオープン。
子育て中のママが『野菜嫌いな子どもに、野菜を楽しみながら美味しくパンをたべさせてあげたい』という思いで、ママと子どもにフカフカ手づくりぱんの提案をしている。
フライパンで作れるパン作りも人気。
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【ホームページ】emi-salon-kitchen

【尾下友佳子の記事】
http://www.branshes.jp/_wp/blog/tag/yukako_oshita/


【ブランシェス「mama_koe」では、ママとお子様にやさしく簡単にできるお料理をご紹介しています】
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