「大寒（だいかん）」の頃…冬の土用の真っ只中。24番目の二十四節気である大寒は、書いて字の如く、最も寒さが募る時期です。

冷気が極まるこの寒さを利用して味噌や醤油・日本酒などの仕込みが行われます。気温が低いこの頃の水が、長期保存の必要なこれらの仕込みに適しているからとか。

ぐっと冷え込む一年で一番寒いこの時期は、特に鍋料理や煮込み料理が恋しい季節です。
そこで、お正月らしく白味噌を使った「ほっこり温まる豆乳鍋」に、野菜をいっぱい詰め込んだ「ベジつくね」を入れました。

お子さまにもきっと喜んでもらえることでしょう。

お家で過ごされることが多い時期に、ちょっとひと手間を加えたお鍋をお楽しみください。

～ベジつくね入り～ほっこり温まる白みそ豆乳鍋の作り方

「白みそ豆乳鍋」の材料（4人分）

舞　茸　　　…　1パック
しめじ　　　…　1パック
白ねぎ　　　…　2本
春　菊　　　…　1束
はくさい　　…　300g
白みそ　　　…　80g
出し汁　　　…　1000㏄
豆　乳　　　…　200㏄
だし醤油　　…　小さじ1
お好みの塩　…　少々
※きのこはエリンギなどお好みのものでOKです

「ベジつくね巾着」の材料

うすあげ　　　　　　　　…　4枚
鶏むねひき肉　　　　　　…　200g
新ごぼう（みじん切り）　…　40g
にんじん（みじん切り）　…　40g
おろし生姜　　　　　　　…　15g
白ねぎの青い部分　　　　…　15g
片栗粉　　　　　　　　　…　小さじ1
卵　白　　　　　　　　　…　1個分
だし醤油　　　　　　　　…　小さじ2

野菜の下準備

1. 白ねぎは緑の部分と白い部分に分け、白い部分は3㎝くらいの輪切りにする。青い部分はつくね用にみじん切りに。
2. 春菊は葉の部分と茎の部分に分け5㎝位の長さに切る。
3. はくさいは葉の部分は食べやすい大きさに手でちぎり、軸の部分は5～6ｃｍ長さのそぎ切りにする。
4. しめじは石づきを取り、舞茸と一緒に小房に分ける。
5. 4をグリル（オーブントースター可）で軽く焼く。
   （このように焼くと風味が出て美味しくなりますが、４.をそのまま使用してもOKです）

ベジつくね巾着の作り方

1. ボウルにうすあげ以外の材料を全て混ぜ合わせ、しっかりこねて8等分にする。
2. うすあげを半分に切り袋状にし、Ⅰ．を詰め、乾麺やパスタなどで口をとめる。

白みそ豆乳鍋の作り方

1. 鍋に出し汁を沸かし、白みそを溶き醤油を加える。
2. ベジつくね巾着を加え煮込む。
3. 2に火が通ればはくさいの軸の部分、白ねぎ、はくさいの葉の部分、きのこ（舞茸、しめじなど）の順に加え煮込む。
4. 豆乳を加え塩で味を調え、春菊の茎の部分を加え軽く煮込み、春菊の葉の部分を加え約30秒加熱して火を止める。

ほっこり温まる鍋をご家族そろって召し上がって、寒い冬を元気にお過ごしください。

この記事を書いた人　石井郁子

日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ上級プロ
日本野菜ソムリエ協会認定地域校 宝塚教室主宰野菜ソムリエの最高峰である 野菜ソムリエ上級プロとアロマテラピーインストラクターの資格を併せ持ち、「美」×「健康」×「食」をテーマにした食育活動を行う。
農水省、厚労省の食育講師、企業依頼のトークショー、カルチャースクール講師、大手百貨店主催の料理教室講師、レシピ提案など幅広い分野で活動。

石井郁子Facebook

【今までの記事はこちら】https://www.branshes.jp/_wp/blog/tag/ikuko-ishii/

ブランシェス「mama_koe」では、ママとお子様にやさしく簡単にできるお料理をご紹介しています

ママと子どもの食育レシピシリーズ