「啓蟄（けいちつ）」を過ぎると、一雨ごとに気温が上がり暖かくなり春めいてきます。

「啓（けい）」はひらく、「蟄（ちつ）」は土の中に閉じこもっていた虫たちという意味で、書いて字のごとく… 大地が温まり、冬ごもりしていた動物や虫たちが目を覚まし、穴が開いて顔を出します。そして再び動き始めるのです。

春ですね。

まもなく迎える春のお彼岸の中日「春分の日」は、昼夜の長さがほぼ同じになります。

さてこんな時期にちなんだ彩りのよいメニューをご紹介しましょう。

新じゃが・春にんじん・スナップえんどうを使った春色の簡単レシピです。

春菜春色和え　～2種のお豆腐ソースで～

「春菜春色和え」の材料（4人分）

　新じゃが　　　　　…　200g
　にんじん　　　　　…　100g
　スナップえんどう　…　8本
　だし汁　　　　　　…　適量
　（鶏ガラスープ可）

「お豆腐クリームソース」の材料（作りやすい分量）

　＊豆　腐　　　…　70g
　＊白みそ　　　…　10g
　＊甜菜糖　　　…　小さじ1/3
　＊練りごま　　…　小さじ1
　＊醤　油　　　…　小さじ1/4
　＊だし醤油　　…　小さじ1/2

「 柚子胡椒お豆腐ソース 」の材料（作りやすい分量）

◎ママたちはピリッと辛さのきいたこんなソースもいかが？

☆絹こし豆腐　…　60g
　☆柚子胡椒　　…　1㏄
　☆みりん　　　…　小さじ1
　☆だし醤油　　…　小さじ1
　☆酢　　　　　…　小さじ1

「 春菜春色和え 」の 作り方

① 新じゃがとにんじんはよく洗い、皮付きのまま蒸す。

② スナップえんどうはスジを取り2～3等分の斜め切りにし、フライパンにだし汁を熱し、彩りよく蒸し茹でにする。

※変色しないように手早く冷ます

③ 新じゃがは皮をむき、にんじんとともに食べやすい大きさに切る。

④ ボウルに上記のそれぞれの＊や☆のお豆腐ソースの材料を混ぜ合わせ、ソースを作る。

⑤ 器に②と③を彩りよく盛りつけ、④を添える。

※ 写真のようにフライパンで一度に蒸し茹でしてもOKです。

フライパンにクッキングシートを敷きその上にカットした野菜を並べ、フライパンとクッキングシートの間に水を入れ、フタをして蒸し茹でます。
その際は野菜が同時に仕上がるように、にんじん→新じゃが→スナップえんどうの順に加えましょう。

2種類のソースをお好みでかけて、美味しく召し上がってください。
このお豆腐ソースは簡単で、この他色んなお料理にあわせらてとても便利。

乳製品を使わないので、ヘルシーです。
また、絹豆腐を木綿豆腐に変えて作って、お料理によって食べ比べてみるのも楽しいかもしれませんね。