かつては高タンパク質、高カロリーと言われてきたナッツ類ですが、最近では栄養価が見直されてきました。
抗酸化作用があり、食物繊維が豊富なナッツで、栄養たっぷりのココアケーキの作り方のご紹介！！

 

ナッツで栄養たっぷり！ココアケーキの作り方【ママと子どもの食育レシピ】Vol.5

 

注目のくるみの栄養と抗酸化作用

ナッツ類の中でも特に抗酸化作用の高い「くるみ」についてお話しします。

くるみの栄養としてあげられるのは、ビタミンB1、B2、 B6、E、βカロチン、葉酸などです。

その中でも、抗酸化作用が認められている天然ビタミンEのガンマトコフェロールは他の食品に比べてくるみには多く含まれます。
また、ポリフェノールも他のナッツ類や赤ワインを上回るほど。

さらに、くるみはローストするとその栄養価がUPするという結果も得られています。

では早速、今回はこのくるみを利用してココアケーキを作りましょう。

美味しく嬉しい！栄養たっぷり！
卵・乳製品不使用です。

 

『ココアケーキのレシピ』

材料（1台分）

• くるみ、カシューナッツなど合わせて・・・90g
• ドライフルーツ・・・1カップ
• ＊豆乳・・・100ml
• ＊亜麻仁油・・・15ml
• ＊ココア・・・大1
• ＊甜菜糖・・・大1
• ＊水・・・大2
• ＊米粉・・・大2
• 寒天パウダー・・・大1

 

作り方

⑴ナッツ、ドライフルーツは飾り用を別皿によけて、残りは細かくする。
（今回ドライフルーツは白イチジク、クランベリー、プルーンを使用。）

⑵＊印の材料をボウルにいれて混ぜる。

⑶⑴の細かくしたナッツとドライフルーツを合わせる。

⑷型に流して飾り用のナッツ、ドライフルーツをのせる。

⑸180度のオーブンで25分ほど焼く。
焼きあがったら粗熱をとり、型からはずす。

＊ココアのカフェインが気になる方は「キャロブパウダー」（いなご豆を乾燥させて粉にしたもの）を使用すると良いでしょう。

＊大人風味に「ラム酒」を入れてみたり。
お好みにアレンジしてお楽しみくださいね。
講師：管理栄養士　澤田えりこ

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