夏野菜とトマトを炒め煮した伝統的なイタリア料理、カポナータ。

甘酸っぱさが爽やかで、残暑厳しいシーズンにもピッタリです。

トマトピューレでのレシピが代表的ですが、今回はフレッシュトマトを使用することで、よりさっぱりした味わいです。

「フレッシュトマトとオリーブのカポナータ」の材料

トマト・・・・・・大サイズ1個
ズッキーニ・・・・1本
タマネギ・・・・・中1個
パプリカ２色・・・中各1個
ヤングコーン・・・3本
オリーブの実・・・75g
オリーブ油・・・・大さじ2
ニンニク・・・・・1かけ分
白ワイン・・・・・大さじ2
砂糖・・・・・・・大さじ　1/2
塩・胡椒・・・・・少々
白ワインビネガー・小さじ2
（または酢でOK）　

「フレッシュトマトとオリーブのカポナータ」の作り方

１ 野菜のヘタや皮、種を取り除き1cm 角程度に切る。
ニンニクはスライスする。

２ 鍋にオリーブオイルを熱し、ニンニクを炒め、香りでてきたら玉葱をしんなりするまで炒める。

３ トマト以外の野菜を加えて、しんなりするまで炒める。

４ トマトを加えて、塩胡椒、砂糖、白ワイン、オリーブを加えて汁気が少なくなるまで煮る。

５ 白ワインビネガーを加えてひと混ぜし、火を止める。

６ 粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やして、完成です。

冷やして常備菜としてはもちろん
カリッと焼いたフランパンにのせたり
温かいカポナータはパスタにアレンジしたり、鶏やソーセージを加えれば、メイン料理としても楽しめますよ。

講師：辻亜耶

il sole Gao マネージャー3児の母。 2009年に東京都杉並区に親子カフェをopen。 2018年1月に東京都世田谷区にil sole Gaoとして移転。

長男の食物アレルギーをきっかけにアレルギー対応食を模索し、これまでにのべ1万人以上のアレルギー対応を行う。

同店シェフと共に企業へのレシピ提供や商品開発等に携わり、参加全員の食物アレルギーに配慮した料理教室の開催や出張料理等も行う。

東京都福祉保健財団　平成２９年度東京子育て応援事業にて障害者施設と連携した食物アレルギー対応モデル店舗構築事業を行なったほか、現在は京セラの新規事業アイデアスタートアッププログラムから生まれた 食物アレルギー対応サービスｍatoil(マトイル)のスタッフとしても活躍中。

【イタリア料理店「iL Sole Gao」】Facebookページ

 

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