旨味たっぷりの鴨肉をサラダ仕立てにして、まろやかなハニーマスタードソースで仕上げました。

舞茸を添えれば秋のご馳走が完成です。

「鴨肉と舞茸のソテーサラダ仕立て　ハニーマスタードソース」のレシピ

材料

• 鴨肉　・・・・・・　100ｇ
• オリーブオイル　・　大さじ１
• 塩胡椒　・・・・・　少々
• 舞茸　・・・・・・　50ｇ
• ブランデー　・・・　小さじ１　(赤ワインや料理酒などでもOK)
• マスタード　・・・　大さじ1
• はちみつ　・・・・　大さじ1
• 醤油　・・・・・・　大さじ１
• お湯　・・・・・・　大さじ１
• サラダ　・・・・・　80ｇ
• お好みで木の実など　適量

作り方

1. 鴨を食べやすい大きさにスライスして、両面に塩胡椒をしておく。
   
2. 強火で熱したフライパンに鴨を入れる。
   
3. 焼き目がついたら裏返して弱火で焼き、火を止めます。
   
4. 鴨肉を取り出し、食べやすい大きさにほぐした舞茸を入れてソテーする。
   
5. 舞茸も取りだし、フライパンにブランデー(赤ワインや料理酒など)、醤油、お湯、蜂蜜、粒マスタードを入れて煮詰めます。
   
6. お皿にサラダを盛り、鴨と舞茸を盛り付けたら、マスタードソースをかけて木の実を散らして完成です。
   

鴨肉以外にも鶏肉や豚肉、サーモンなどでもアレンジできます。

ぜひお試しください。

講師：辻亜耶

il sole Gao マネージャー3児の母。 2009年に東京都杉並区に親子カフェをopen。 2018年1月に東京都世田谷区にil sole Gaoとして移転。

長男の食物アレルギーをきっかけにアレルギー対応食を模索し、これまでにのべ1万人以上のアレルギー対応を行う。

同店シェフと共に企業へのレシピ提供や商品開発等に携わり、参加全員の食物アレルギーに配慮した料理教室の開催や出張料理等も行う。

東京都福祉保健財団　平成２９年度東京子育て応援事業にて障害者施設と連携した食物アレルギー対応モデル店舗構築事業を行なったほか、現在は京セラの新規事業アイデアスタートアッププログラムから生まれた 食物アレルギー対応サービスｍatoil(マトイル)のスタッフとしても活躍中。

【イタリア料理店「iL Sole Gao」】Facebookページ

 

ブランシェス「mama_koe」では、ママとお子様にやさしく簡単にできるお料理をご紹介しています

ママと子どもの食育レシピシリーズ