新緑のにおい立つ爽やかな季節に新元号「令和」がスタートしました。

そこで、新しい時代にちなんで、天に向かって伸びてゆく「蚕豆（さんとう）」が名前の由来になっている「空豆」のレシピをご紹介します。

空豆と新じゃがのパン粉焼き

材料（２人分）

そら豆　・・・・・・・・　100g
新じゃが　・・・・・・・　100g
サーモン　・・・・・・・　100g（2切）
酒　・・・・・・・・・・　適量
コンソメスープ　・・・・　適量
＊生パン粉　・・・・・・　50g
＊オリーブ油　・・・・・・　大さじ1
＊にんにく　・・・・・・・　3g
＊粗挽きブラックペパー　・　適量
ホワイトペパー　・・・・　適量
ピンクソルト　・・・・・　少々

作り方

１．そら豆は鞘から出し黒い部分に浅く切れ込みを入れ、フライパンに並べ大さじ2～3のコンソメスープで蒸し焼きにし、皮をむく。

２．新じゃがは皮ごと蒸して皮をむき、食べやすい大きさに切る。

３．サーモンはホワイトペパーと酒をふり、こんがり焼き、食べやすい大きさに切る。

４．にんにくはみじん切りにする。

５．ボウルに ＊の材料を混ぜ合わせ、１２３を加えサックリ混ぜ合わせる。

６．耐熱容器に⑤を入れ、200℃に予熱したオーブンで約15分焼く。

「空豆」のあれこれ 知っ得! なっ得! 情報

◎空豆の名前の由来は．．．!?

鞘（さや）が上を向いてなるので「空を向いた豆」が名前の由来です。
(実際、たわわに実った収穫期には豆の重みで鞘は下向きになが… ）
鞘（さや）が蚕（かいこ）が作る繭（まゆ）に似ているため「蚕豆」とも書きます。

◎選び方
鞘の緑色が鮮やかで、弾力とツヤがあるものが良品です。
外から見て豆の形が揃っているものを選びましょう!!
中のワタがしっかり詰まっているのがよいとされます。
収穫した瞬間から栄養価が落ちるので、新鮮なものを選びましょう!!

◎保存法
空豆は鮮度が命!! なるべく保存しないで、すぐに調理しましょう!!
鞘から出して空気に触れると一気に鮮度が落ちるので、調理の直前に鞘から出しましょう
一度に食べきれないときは硬めに加熱して、冷凍保存するのもオススメです。

旬の食材を組み合わせて、ぜひ美味しく召し上がってくださいね。

 
【ママと子供の食育レシピNO.】

石井郁子 プロフィール

日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ上級プロ
日本野菜ソムリエ協会認定地域校 宝塚教室主宰野菜ソムリエの最高峰である 野菜ソムリエ上級プロとアロマテラピーインストラクターの資格を併せ持ち、「美」×「健康」×「食」をテーマにした食育活動を行う。
農水省、厚労省の食育講師、企業依頼のトークショー、カルチャースクール講師、大手百貨店主催の料理教室講師、レシピ提案など幅広い分野で活動。
石井郁子Facebook
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