若葉が芽吹く新緑の季節、暑い日中でも木陰に入るとひんやりと風が気持ち良いですね。

この時期の旬のお野菜といえば筍（タケノコ）。

木の芽和えや煮物など、筍料理はたくさんありますが、茹でた筍をさっぱりしたドレッシングでマリネするだけの簡単なお料理「タケノコのマリネ」をご紹介します。

タケノコのマリネ

材料

※作りやすい分量
茹で筍（小）　・・・　1個
いんげん豆　・・・・　1ｐ（15本程）
アスパラガス　・・・　2本
Ａオリーブ油　・・・　大さじ5
Ａレモン汁　・・・・　大さじ2
Ａ塩　・・・・・・・　小さじ1/２
Ａコショウ　・・・・　少々

作り方

１．筍は一口大の薄切りにし、いんげん豆はヘタと筋を取り除き、アスパラガスは根本から10センチ程をピーラーで皮をむいて３等分に切っておく。

▼タケノコ

▼アスパラ

２．鍋に湯を沸かし、塩少々（分量外）を入れ１のいんげん豆を入れて３分程茹でてからアスパラを加えて更に１分茹で、ザルに上げて冷水を通してしっかりと水気をきっておく。

３．ボウルか保存容器にAを入れよく混ぜ合わせてマリネ液を作る

４．３のマリネ液に１の筍と２のいんげん豆とアスパラを加えてよく和えてしばらく置く

５．できあがり

 
作り置きにしておいて、そのまま食べたり、サラダに合わせたり、お刺身を絡めてカルパッチョにしたりとアレンジは自由自在です。
マリネ液はシンプルに塩コショウと作り方にありますが、ハーブソルトやお好みのフレーバーを加えても更に美味しくなると思いますよ！

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